Описание тега postgresql
Каждый рецепт и статью я видел, предполагает, что есть только два варианта традиционном немецком стиле ливерной колбасы.
- Свинина (больше всего)
- Говядина (обычно телячью печень)
Из Википедии:
Ливерная колбаса, как правило, содержит свиней или печени телят. Другими ингредиентами являются мясо (особенно телятина), сало, а также специи, включая перец черный молотый, майоран, перец душистый, тимьян, молотые семена горчицы или мускатного ореха.
Это, как говорится, ливерная колбаса является, по сути, типа паштет (французский термин)... из которых наиболее знаменитой является, пожалуй, гусиная печень паштет или "паштет де фуа-гра":
Самый знаменитый паштет является, вероятно, паштет де фуа-гра производится из печени откормленных гусей.
Другие региональные версии включают куриную печень:
В России и Украине, это блюдо в основном готовится из говядины, гусиной или куриной печени, и, таким образом, широко известный как паштет печёночный (русский, паштет pechyonochniy), однако другие виды мяса также может быть использован.
Итак, похоже, что это до вас, чтобы решить, что печень вы хотите быть основано на ваших вкусовых предпочтений и традиционного, как вы хотите быть.
А на дополнительный вопрос, ни одна из статей я могу найти специально упомянул о возрасте свинья, хотя часто используют телячью печень, если использовать говядину вместо свинины.